Raíces y tubérculos
Las verduras de raíz y los tubérculos —nabos, chirivías, colinabos, zanahorias y patatas— tomados en conjunto, forman sin duda una lista de aspecto bastante humilde. Es verdad que son rústicas, robustas y ordinarias, pero por esas mismas condiciones han sido siempre tan útiles. En épocas difíciles, cuando la gente no podía darse el lujo de tener pan o se veía obligada a hacerlo con raíces de helechos, lo que los mantenía con vida eran las hierbas y las verduras de raíz, principalmente los nabos, ya que las hierbas se pueden coger silvestres y las raíces, que sobreviven a las peores lluvias o sequías, se pueden almacenar durante todo el invi