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Conocidos también como alcachofas chinas, tienen un sabor similar al de las aguaturmas, pero más delicado.
Después de cosechados, se secan con demasiada rapidez como para que sea fácil conseguirlos; a veces, se hace revivir traicioneramente en agua los tubérculos secos, pero generalmente el engaño se descubre porque adquieren un color marrón.
Las manchas amarillentas que tienden a aparecer sobre los ejemplares frescos, que son de color blanco, no afectan al sabor.
Hay que restregarlos —tarea bastante engorrosa, porque son diminutos— antes de cocinarlos muy rápidamente en agua hirviendo salada, para después saltearlos en abundante mantequilla.