Panes y bollería
Las cualidades del pan blanco son indudablemente adecuadas para preparar pan frito, tostadas Melba y salsa de pan, pero existen gran cantidad de panes, de sabores y texturas completamente diferentes.
Pan francés
Generalmente se vende en barras largas o baguettes tiene la corteza dura y crujiente y la miga agujereada y esponjosa. Hecho a la auténtica usanza francesa apenas se conserva unas horas, pero es uno de los mejores panes. En las sopas y consomés se suele agregar una rebanada gruesa, ya sea fresca o tostada.
Pan de malta
Es un pan oscuro, húmedo y dulce, enriquecido con almíbar y extracto de malta; suele venir envasado, y a veces con pasas. Acompañado con mantequilla y mermelada o jalea, es excelente para el té, y se conserva bien durante varios días.
Pan de centeno claro
Tiene un agradable gusto ácido y es adecuado para sandwiches, especialmente en los Estados Unidos, donde los preparan con rosbif, carne de buey salada, embutidos o jamón y queso.
Pan de centeno oscuro, pumpernlckel y vollkornbrot
Un pan de centeno oscuro, con su corteza gruesa y dura, se conserva fresco durante una semana o más, en tanto que el pumpernickel y el vollkornbrot (variedades algo más ligeras) pierden rápidamente la humedad por lo que es mejor envolverlos en papel de aluminio y guardarlos en un lugar fresco. Todos se han de cortar en rebanadas muy delgadas y son adecuados para sandwiches abiertos.
Los bagels
Panecillos en forma de anillo, que se hierven antes de hornear, son una especialidad judía, excelente con queso crema, salmón ahumado o mermelada.
Croissants
Los croissants parte esencial del desayuno se hacen con una masa de leche y harina trabajada con mucha mantequilla, como un hojaldre. Se comen calientes, con mantequilla y mermelada, o solos con una taza de buen café.
Los brioches
Panecillos muy ligeros y de corteza dorada y crujiente, se hacen con una masa que lleva leche, agua, huevos y mantequilla, también se presentan en forma más grande. Se sirven calientes, con mantequilla y mermelada, cortados en rebanadas y tostados, o bien se vacían para después rellenarlos, por ejemplo con charnpiñones o paté de foie gras.
Muffíns
Bollos ingleses, muy ligeros, pulares también en los Estados Unidos para el desayuno, se parten por la mitad, se tuestan y se untan con algún ingrediente dulce o salado.
Pita
Este pan plano originario de Oriente Medio, se deja levar muy poco, forma unas depresiones en su superficie. Se come caliente, a veces cortado por la mitad y relleno con ensalada y cordero a la parrilla, Se sirve siempre, sin acompañamiento, con las comidas griegas.
Pizza
Es una masa de pan italiana, hecha con levadura, que se consigue en algunas panaderías, simplemente horneada y sin ninguno de sus ingredientes habituales. Caliente y cortada en triángulos, es muy buena para acompañar diversos platos.
Tortilla
Este pan mejicano sin levadura se hace con «masa harina» o con harina integral. Las tortillas de maíz se fríen y se rellenan para hacer «tacos» o simplemente se fríen hasta que están crujientes, para hacer «tostadas». Las tortillas de harina integral se comen calientes, acompañando diversos platos; también se usan a modo de cubiertos para comer el chili con carne, o se rellenan y enrollan para hacer enchiladas.
Chapati
Es un pan indio sin levadura que se hace con atta (harina de trigo finamente molida) y que se come caliente, con curries y todo tipo de platos condimentados hindús, ayudándose con él para llevar la comida a la boca.
Puri
Es un chapati frito e hinchado de aire, que se come de la misma manera que éste.
Paratha
Una variedad de chapati, frito con muy poco aceite y enriquecido con mantequilla
Naan
Otra variante de chapati, que tiene forma de lágrima, se hace con levadura y tradicionalmente se asa pegado sobre la pared de un horno de carbón, llamado en India tandoori.