Maíz

Sólo cede en importancia al trigo. Existen incontables variedades, duras, blandas, cremosas, y de diversos colores: dorado, rojo, púrpura. A continuación puede ver unas cuantas. >

Hominy

Es el nombre que daban los indios norteamericanos al maíz blanco, pelado y seco. Se puede comprar seco o cocido y enlatado. Los granos secos deben remojarse durante toda la noche antes de cocerlos, también se puede comprar este maíz molido. Los granos enteros se cuecen y se sirven como acompañamiento, o se agregan a algunos guisos. Molido grueso, cocido en leche y servido con mantequilla y jarabe o caldo, es un desayuno tradicional en los países de América del Sur, donde se conoce como mazamorra. Las moliendas más finas se usan en pasteles y budines, y para dar más cuerpo a guisos.

Harina de maíz, polenta

Se obtiene de la molienda del maíz blanco o amarillo, ya sea mediana o gruesa. La mejor harina de maíz es la molida en molino de piedra, a la usanza antigua, pero no se conserva tan bien como la elaborada por procesos más modernos, de modo que se debe comprar en pequeñas cantidades y guardarla en un lugar fresco o en el refrigerador. Los Estados Unidos tienen varios platos típicos sencillos de harina de maíz, tales como unos panecillos que se hacen a la plancha, unos bollitos fritos y otros a los que se da textura más liviana con claras de huevo. En los Estados sureños el pan de maíz hecho con levadura en polvo se sirve caliente con pollo