Cebada

Aunque se usa más para la fabricación de cerveza que como alimento, la cebada tiene un agradable sabor a nueces y se puede preparar de diversas maneras.

Cebada escocesa

Es el grano entero, al que sólo se le ha quitado la cubierta exterior. Necesita toda una noche de remojo y además varias horas de cocción. Se come como el arroz, y también se puede agregar a guisos.

Cebada perlada

Es la de grano pulido, más fácil de conseguir que la anterior, se ablanda con más o menos una hora y media de cocción. Se usa tradicionalmente en el caldo escocés, al que da más cuerpo y un sabor agradable. En Irlanda la cocinan en suero de mantequilla y la comen como postre, con melaza.

Harina de cebada

Se puede hacer de cebada escocesa o de cebada perlada. Ambas se pueden agregar a la harina de trigo cuando se hace pan.