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Un pan de centeno oscuro, con su corteza gruesa y dura, se conserva fresco durante una semana o más, en tanto que el pumpernickel y el vollkornbrot (variedades algo más ligeras) pierden rápidamente la humedad por lo que es mejor envolverlos en papel de aluminio y guardarlos en un lugar fresco.
Todos se han de cortar en rebanadas muy delgadas y son adecuados para sandwiches abiertos.