Pavo

En Inglaterra la Navidad, y en los Estados Unidos el Día de Acción de Gracias quedarían incompletos sin un hermoso pavo asado, gordo y servido con todas las ceremonias de rigor. Se calcula a razón de unos 450 g (ya preparado) por persona, de modo que un ejemplar de 9 kg podrá servir a 20, además de dar una provisión poco menos que interminable de caldo y sopa. Hay que escoger un ave grande y pacta, mejor hembra que macho, de aspecto fresco, pero que no tenga la piel húmeda; en cuanto a la carne, ha de tener un color blanco perlado, ni purpúreo ni azulado. Si no ha estado colgada durante tres días por lo menos, tendrá muy poco sabor. De aq

Cómo cocinar el pavo

Todo el mundo tiene su relleno favorito para el pavo, e incluso quizás uno para la cavidad del cuello, para darle una linda forma redondeada, y otro para el interior del ave. El relleno que se pone en la cavidad principal sirve, naturalmente, para que el ave mantenga la humedad; se hace habitualmente con carne de salchicha, o un picadillo de cerdo, muchas veces de agregan castañas. También se le puede poner trufas, setas, apio, ostras o ciruela. Un sencillo relleno de mejorana y cebolla aromatizado con cáscara de naranja, puede ir muy bien, pero resultaría bastante seco a menos que se le agregue una buena porción de mantequilla. Hay perso