Quesos asturianos

Asturias es una de las regiones de Europa que más variedades de quesos produce. La importancia quesera de Asturias es algo que salta a la vista tanto por su variedad de quesos, como por su calidad y las características tradicionales que hacen de muchos de ellos ejemplares únicos. Muchos suponen un valioso patrimonio cultural y otros, o están a punto o ya han desaparecido, aunque podríamos estar a tiempo de rescatar. También se elaboran en nuestra región quesos industriales de multinacionales y quesos típicos de otros lugares como italianos o hispanoamericanos. La climatología y la orografía de la región que suponen unas condiciones muy fa

Quesos asturianos con protección europea

En Asturias se elaboran cuatro quesos con denominación de origen protegida (DOP) y uno con indicación geográfica protegida (IGP). Por orden de aprobación de las mismas son las siguientes: Queso Cabrales Queso Gamonéu Queso Afuega’l pitu Queso Casín Queso de Los BeyosEntre ellos suman 60 queserías, más de la mitad de las existentes en Asturias. Algunas de ellas, además de los quesos protegidos por la denominación correspondiente, elaboran otros quesos, ya sean tradicionales o nuevas creaciones. Para evitar repetir el cuadro de la quesería, se incluirán después de los quesos acogidos que correspondan.

DOP Queso Cabrales

DOP Queso Cabrales Los pastos de los picos de Europa han sido tradicionalmente aprovechados por rebaños de vacas, cabras y ovejas al cuidado de su propietario. El alejamiento de los centros de consumo por las difíciles comunicaciones han propiciado desde tiempo inmemorial la trasformación de la leche en queso por los propios pastores. El "Queso Cabrales" está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1. 981. La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta (Cáraves, Oceño y Rozagás). El Queso de Cabrales es elaborado artesanalmente con leche cruda de vac

Queso DOP Gamoneu

El queso Gamoneu es una de la variedades por excelencia de Asturias, tal vez una de las más sabrosas, conocidas y antigua. Su elaboración es íntegramente artesanal, lo que le otorga su valor y consigue que sea considerado como uno de los quesos más apreciados del mundo. Desde tiempos inmemoriales, se elabora en el macizo occidental de los Picos de Europa. Las cumbres, peñas y praderías que perfilan este macizo pertenecen a los concejos limítrofes de Onís y Cangas de Onís, situados en la zona oriental del Principado de Asturias. Desde 1995, el territorio se encuentra protegido bajo la figura del Parque Nacional de los Picos de Europa. La domi

DOP Queso Afuega’l Pitu

El queso Afuega»l Pitu es uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias, además de uno de los de más arraigo y conocimiento popular. Cuenta la leyenda que el nombre Afuega»l Pitu ("Ahogar la garganta" en asturiano) proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración. Su peculiar nombre, además de las cuatro variedades de diferente forma y color (Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu), hacen del Afuega»l Pitu un queso con una presentación fascinante. Al probarlo, el queso Afuega»l Pitu, no deja indiferente por su textura única y su sabor de notas lácticas y ácidas con toqu

DOP Queso Casín

En los concejos asturianos de Caso, Piloña y Sobrescobio reina un queso que destaca por su singularidad, resultado de una delicada y especial elaboración, y un sabor único e inolvidable. El Casín es uno de los quesos más antiguos de España, y quizá hasta del mundo. Intenso, picante y de largo restrogusto, nos evoca los aromas de la mantequilla muy curada, y persiste en nuestro paladar y en nuestra memoria, transportándote de nuevo a tu origen. El queso casín es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura. La leche utilizada para la elaboración de los ques

IGP Los Beyos

El impresionante desfiladero de Los Beyos, por el que discurren las aguas del río Sella, presta su nombre a un queso que tradicionalmente se viene produciendo y madurando en los pueblos de esta zona de los Picos de Europa. Se elabora con de una sola especie, o vaca, u oveja, o cabra, pero no con mezcla de leches de diferentes especies. Dependiendo de si está elaborado con leche de una u otra especie, el queso adopta unos matices diferentes, pero en los tres casos conserva características comunes: corteza delgada y rugosa; pasta semidura o dura, compacta, sin ojos, desmenuzable al corte, y textura firme. Del mismo modo, el sabor, el olor y lo