Tallarines chinos

Los principales ingredientes de los tallarines chinos son la harina de trigo, harina de arroz, arrurruz o harina de guisantes. Se venden en diversos grosores y formas, que se pueden usar indistintamente, se suelen vender atados en manojos o enrollados, o bien empaquetados en envoltorios cuadrados. La mayoría, sin embargo, son largos, porque los chinos piensan que esta forma simboliza —y estimula— una larga vida. Aunque la mayoría de los chinos compran los tallarines, algunos los hacen en casa. En los comercios chinos especializados se consiguen frescos, y son mejores cuando se les da un hervor rápido y se terminan de cocinar al vapor en u

Tallarines para sopa

Se sirven tradicionalmente en el caldo, sobre el cual se agrega, carne o pescado finamente picado, y coloridas verduras frescas. Los tallarines cocidos se ponen en el fondo del tazón, se vierte sobre ellos el caldo caliente, y después las verduras, previamente salteadas con la carne o el cado, como guarnición.

Tallarines fritos

Lo que los chinos llaman chow mein, tallarines fritos y crujientes, son una especialidad cantonesa, y como la mayoría de los restaurantes chinos de Occidente son cantoneses, el chow mein es probablemente el más conocido de los platos con tallarines. Se saltean en una sartén, con mucho aceite y dándoles la vuelta como si se tratara de una crépe, o bien se fríen lentamente con restos de carne y verduras. También se pueden usar tallarines de harina de guisantes, si lo único que se necesita es una guarnicion crujiente.

Tallarines con salsa

En Occidente, donde no es fácil obtener los espesantes chinos, tales como el polvo de raíz de loto, los tallarines con salsa —lu mein— se sirven generalmente en salsas espesadas con maicena. Como para los chinos la textura es tan importante como el sabor, es frecuente que introduzcan en estas salsas un elemento crujiente, que pueden ser delgadas tiras de brotes de bambú o tiritas de cebollas o puerros tiernos. La proteína se obtiene con la adición de trocitos de pollo, langostinos pelados u ostras. Los platos lu mein se sirven generalmente en las celebraciones de cumpleaños. Los fideos transparentes conocidos también como celofán, no se s

Wonton

Los wontons chinos, son similares a los raviolis italianos. Sus delicados ingredientes, finamente picados y con diversos condimentos, se envuelven en cuadrados de masa delgada de tallarines. Se pueden comprar en las tiendas de productos orientales, pero también se pueden hacer en casa, de la misma manera que las pastas frescas. Una vez hervidos o cocidos al vapor, se suelen servir flotando en un caldo claro. Uno de los platos más atractivos que se sirve en los restaurantes chinos llega a la mesa como una especie de pagoda, hecha de cestas, que caben cada una dentro de la otra y contienen paquetitos, del tamaño de un bocado, llamados dim s

Tallarines y fideos japoneses

Existen cuatro tipos principales de tallarines japoneses, y todos ellos desempeñan un importante papel en la cocina nacional. Los soba son tallarines finos y de color marrón, hechos con harina de trigo sarraceno, que se usan en sopas, y a veces se sirven fríos, con alguna guarnición. Los harusame equivalen a los fideos chinos transparentes; se pueden freír, o bien remojar y después cocinarlos en diversos platos. Los somen son unos fideos blancos muy finos; si no se encuentran, se los puede sustituir por fideos finos. Los udon se hacen con harina blanca, y son más sustanciosos.