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Obtenido a partir de la cebada malteada, el vinagre de malta se colorea con caramelo para darle distintos tonos de marrón.
El color ya no es un indicio de la fuerza del vinagre, aunque es probable que originariamente un color más intenso significara que era un vinagre bien madurado, ya que se conservaban en barricas de roble que iban coloreando el líquido a medida que éste envejecía.
El mejor vinagre de malta, con un contenido en ácido acético del cinco por ciento por lo menos, es excelente para encurtir, proceso que precisa un vinagre fuerte.