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Sin relación alguna con la col marina silvestre de las áreas costeras, estas son variedades de bledos que se cultivan principalmente por sus pencas pálidas y anchas.
También las hojas verdes pueden ser preparadas como las espinacas o como otros bledos, que no tienen los tallos suficientemente grandes como para ser cocidos por separado.
La col marina es de sabor delicado, más pequeña, es muy suculenta hervida o cocida al vapor.
Las dos se pueden servir gratinadas, o simplemente aderezadas con mantequilla derretida.
En Francia las acelgas, se sirven con salsa bechamel y salchichas.