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Las relucientes aceitunas negras, las berenjenas con su rico color púrpura, la escarlata brillante de tomates y pimientos, el amarillo y el verde de los pepinos, todos necesitan el calor del sol para madurar; estos productos aportan a la cocina el color y la tibieza del Mediterráneo, en tanto que los aguacates, los calabacines y las enormes calabazas aportan otras formas, texturas y sabores exóticos.