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Se comen frescas, en ensalada, pero también se pueden cocinar.
Hay dos tipos de cebollas tiernas verdes, así llamadas por las hojas verdes que se forman encima de la parte blanca.
Son las cebollas tiernas y las cebolletas francesas.
Las cebollas tiernas
Pueden ser delgadas y diminutas, como puerros en miniatura, salvo en que tienen hojas tubulares, o bien han sido cosechadas cuando ya se han formado sobre las raíces pequeños bulbos plateados.
Son de sabor suave y delicado, y tanto la parte inferior blanca como las puntas verdes se usan para dar sabor a ensaladas.
Cocidas, se usan para algunos platos en que el sabor de las otras cebollas sería demasiado fuerte, y también son buenas finamente picadas y mezcladas con puré de patatas y en tortillas.