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Aunque es frecuente que los brotes y capullos parezcan apetitosos, en realidad sólo hay unos pocos dignos de ser comidos: los brotes de la palmera son conocidos como palmitos, y los brotes del bambú y los esparragos se cuentan entre las verduras más delicadas, especialmente el espárrago uno de los dones más generosos que la naturaleza ha hecho al hombre.
Los tallos que principalmente se consumen son los del hinojo cultivado, el apio, el cardo y las acelgas.
En cuanto a la alcachofa, también un delicado manjar, es una inflorescencia.