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Como la coliflor, el brécol inició su vida en la región mediterránea, donde el clima seco y caluroso impulsaba a las coles silvestres a florecer más que a dedicarse a la producción de hojas.
Los primeros brécoles, fueron los de brotes de color morado, con tallos verdes y hojas verdes, sueltas y rudimentarias.
El mejor y más exuberante de los brécoles es el calabrés, una verdura delicada en la que se combina la textura fresca y sutil de la coliflor con la suculencia del espárrago.