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Varían mucho en cuanto al tamaño y la consistencia, pero tienen en común la forma redonda.
Aunque hay muchas variedades de lechuga arrepollada, desde las blandas a las muy crujientes, los tipos principales son tres.
Las variedades de cabeza blanda
Son flojas, no muy apretadas y delicadas.
Las lechugas de este tipo son normalmente poco apretadas y blandas, lo cual no es de ningún modo un defecto, mientras las hojas estén frescas.
Lechugas francesas y Iceberg
No es muy agradable comerse una lechuga de cabeza blanda cuando está cansada y marchita, las de esta variedad, aunque estén marchitas por fuera, pueden estar llenas de vitalidad en el centro.
Estas —entre las que se cuentan las llamadas francesas y las Inberg—, son las lechugas de consistencia más crujiente, muchas veces se venden sin las externas y tienen el aspecto del cogollo de una col muy apretada.
Las lechugas de cabeza suelta
Son lechugas arrepolladas que no tienen un núcleo central.
Las hojas, que suelen ser crespas, en vez de hacerse más compactas hacia el centro, parten todas de éste, abriéndose hacia afuera.