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De esta planta se cultivan en China muchas variedades, que con frecuencia terminan en grandes barricas de madera, picadas burdamente y encurtidas en salmuera.
Se usan con frecuencia en platos que requieren un sabor picante.
La col china con la cual se va tomando poco a poco contacto en Europa, es una variedad que en su país de origen se llama pe-tsai. Se parece a una lechuga romana grande y pálida, y es crujiente y delicada, con un leve sabor a col.
Las crujientes hojas interiores son las mejores para ensaladas, en tanto que las exteriores, una vez despojadas de la parte fibrosa, se pueden guisar, freír, hervir o preparar como la col ordinaria.
Menos familiar es el bok-choy chino, que se parece más a la espinaca, al punto de que se le da también el nombre de espinaca-mostaza china.
Las hojas, grandes y ásperas, irradian a partir del tallo.
Es una variedad que en China se suele preparar encurtida, porque las hojas tienen un sabor un poco tosco.