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Las hojas, en forma de cuchara de la hierba de los canónigos, crecen agrupadas en ramitos de color verde oscuro, difíciles de lavar porque se les adhiere arena.
Es una planta más sustanciosa que la lechuga y tiene un sabor que armoniza especialmente con el dulzor de la remolacha para preparar una excelente ensalada de invierno.