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Los brotes de color verde oscuro del berro de agua son una vistosa guarnición para riñones a la parrilla, chuletas y carne de caza, y los brotes tiernos mejoran tanto el sabor como el aspecto de una ensalada, verde o de naranjas.
Una salsa de berro es un excelente y bonito complemento para el pescado.
Cuando se compran berro de agua, hay que recordar que son mejores cuanto más grandes y oscuras sean las hojas.
Se han de usar pronto, y conservarlos en la nevera, dentro de una bolsa de plástico, o preferentemente puesto en agua, como un ramillete, en un frasco y en sitio fresco o, lo mejor de todo, completamente sumergido en una ensaladera.
Mostaza y berro de huerto
Las diminutas hojas de mostaza y berro de huerto adornan los sandwiches más finos, especialmente los que llevan huevo duro o pollo, a los que dan un sabor cálido y picante, se usan también como guarnición, espolvoreándolos sobre ensaladas.
A menos que uno los haga germinar en casa —se comen cuando tienen 2,5 cm de alto— lo que más probablemente se encontrará en los establecimientos es el berro de jardín, el más pequeño de los dos.