Tiempo aproximado de lectura (en minutos): 1
Cualquier miembro de la familia del repollo que no llega a formar cabeza sigue siendo una simple verdura de hoja.
Todas estas verduras deben ser muy frescas, y hay que comprarlas en cantidades generosas, ya que su volumen se reduce con la coccción.
Suelen ser lo bastante baratas como para poder descartar sin compasión tallos leñosos, nervaduras recias y hojas en malas condiciones.
Al comprarlas, hay que fijarse en que las nervaduras sean crujientes y quebradizas.