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De los diferentes tipos de acedera, la mejor es la variedad francesa cultivada, que agrega a las ensaladas, sopas, purés, salsas y tortillas una nota acida, parecida al limón.
El clásico potaje Germiny se hace con acedera cortada en tiras finas —este procedimiento se llama una chiffonade— que se rehogan en mantequilla para después humedecerlas con caldo de pollo y espesar la preparacion con yemas de huevo.
Como la acedera es aun mas rica en ácido oxálico que la espinaca, hay que consumirla con moderación, pero un puré de acederas es el acompañamiento tradicional del sábalo a la parrilla, y es tambien un excelente contraste para el salmón.