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Desde hace largo tiempo, se considera como medida del talento de un cocinero el que pueda mandar a la mesa una comida perfectamente sazonada; de todos los condimentos, la sal y la pimienta son los principales aliados de quien cocina.
Pero en el adecuado sazonamiento de la comida existen dos aspectos: uno es qué se pone en la cocina, el otro es qué se agrega en la mesa.