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La enredadera que nos da los granos de pimienta no tiene nada que ver, con las plantas de chili y pimiento dulce de las que sacamos los polvos de chili, la cayena y la paprika, aunque todos estos condimentos agreguen a la comida un sabor picante.
La pimienta molida no tarda en ponerse desabrida y polvorienta, y las marcas inferiores suelen venir adulteradas con productos tales como huesos de dátil pulverizados, así que hay que comprarla en grano; estos deben ser de color regular, aromáticos, libres de polvo y lo bastante duros como para no dejarse aplastar entre los dedos.
Nada es más fácil que tener un molinillo de pimienta en la cocina y sobre la mesa, pues el aroma y sabor de la pimienta recién molida, negra o blanca, es muy diferente del gusto y el olor seco del producto que se compra en polvo.
Los diferentes tipos de pimienta varían en el sabor y en el tamaño del grano.
Por lo común, reciben el nombre de su lugar de origen; la negra de Malabar, por ejemplo, es una de las mejores pimientas negras.