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Son las bayas maduras, que se hacen secar después de haberlas remojado y frotado para quitarles la piel.
La pimienta blanca es ligeramente menos picante y aromática que la negra, y tiene un aroma más seco; es útil cuando se preparan sopas o salsas de color pálido, cuya apariencia quedaría estropeada por manchitas negras