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Son los granos de pimienta frescos y antes de madurar.
Son más suaves que los secos y con una textura gratamente crujiente.
Como, aunque se cosechan verdes se ennegrecen en un par de días, sólo se encuentran frescos en las mejores tiendas como Fauchon en París.
Sin embargo, los granos de pimienta verde congelados y enlatados son un buen sustituto.
Se usan en salsas para cordero, bistec o pato, en patés, terrinas de pescado y también con mariscos y pescado ahumado.