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Aunque pueda ser un tanto picante, el pimentón es dulce por naturaleza, pues se hace de pimientos rojos dulces.
En España y Portugal se usa en guisos de pescado, sopas de patatas y verduras, con bacalao, y también en la mayoría de los chorizos y embutidos.
Pero donde realmente el pimentón está en su salsa es en Hungría, donde se llama páprika, un páprika que ha sido definido como «noble y dulce». La combinación de pimentón y crema ácida es sumamente apetitosa, y aunque el pollo al pimentón y el goulash pueden ser platos un tanto trabajosos, los dos son estupendos.
Los húngaros suelen usar páprika y cayena en el mismo plato, por ejemplo en la sopa de coles.