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Aunque originario de la aldea italiana de ese nombre, se produce actualmente en toda la exuberante llanura de Lombardía.
Son quesos bajos, cilíndricos, de leche de vaca, y ya no se dejan madurar en las cuevas locales, sino en los grandes establecimientos del distrito.
El veteado se debe al Penicillium mycelium. Aunque a veces se considera al gorgonzola como una de las primeras copias del roquefort, es un queso más blando, más suave, más cremoso y menos salado.
Debe tener muy poca corteza, estar envuelto en papel metalico y debe tener una textura más bien lisa y con vetas azul grisáceo.
Ha de notarse elástico al tacto.
Puede tener cierto olor mohoso, pero nunca demasiado intenso.
Otros quesos azules italianos son el cremoso dolcelatte, de fabricación industrial, y el gorgonzola montañés, más pequeño que el gorgonzola clásico.