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Es el nombre que se da a los quesos para rallar hechos con leche de oveja, se usan de la misma manera que el parmesano.
Un pecorino es de forma redonda, duro y blanco, de corteza amarilla cuando está maduro (salvo el que se hace en Siena, que la tiene roja). Es de sabor fuerte, acre y salado, y hay muchas variedades conocidas frecuentemente por el nombre del distrito de donde provienen.
El pecorino romano es la variedad original, y se sigue considerando la mejor.