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El impresionante desfiladero de Los Beyos, por el que discurren las aguas del río Sella, presta su nombre a un queso que tradicionalmente se viene produciendo y madurando en los pueblos de esta zona de los Picos de Europa.
Se elabora con de una sola especie, o vaca, u oveja, o cabra, pero no con mezcla de leches de diferentes especies. Dependiendo de si está elaborado con leche de una u otra especie, el queso adopta unos matices diferentes, pero en los tres casos conserva características comunes: corteza delgada y rugosa; pasta semidura o dura, compacta, sin ojos, desmenuzable al corte, y textura firme. Del mismo modo, el sabor, el olor y los aromas dependen también de la materia prima. Las piezas elaboradas con leche de vaca son más suaves que las elaboradas con leches de oveja o cabra; estas son más intensas, aunque siempre agradables y equilibradas, en tanto que aquellas presentan cierto regusto láctico freso.
De forma cilíndrica y pequeño tamaño, su peso oscila entre los 250 y los 500 g. Se puede elaborar a base de leche pasteurizada, o a base de leche cruda.
La zona de elaboración comprende los municipios de Ponga y Amieva en Asturias y el de Oseja de Sajambre en León. Desde el año 2013 goza de la Indicación Geográfica Protegida. Dado que el territorio comprende a dos comunidades autónomas diferentes se trata de una indicación geográfica supraautonómica, por lo que le corresponde como autoridad competente el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Los quesos comercializados bajo el amparo de la IGP llevarán, además de la etiqueta propia de cada elaborador (etiqueta comercial), una etiqueta numerada como garantía de identidad del producto; en ella deben figurar las menciones «Indicación Geográfica Protegida» y «Queso Los Beyos» así como el logotipo de la IGP.
En la etiqueta comercial se indicará, en letras mayúsculas, la especie de la que procede la leche utilizada en la elaboración del queso con el objeto de evitar la posible inducción a error al consumidor.