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Se hace cuajando leche descremada; por su bajo contenido en grasa, es popular entre quienes intentan bajar de peso.
La cuajada se fracciona y a veces se le agrega crema; en este caso, es requesón con crema.
Su sabor levemente ácido lo hace adecuado para acompañar ensaladas de frutas, en verano.
En Alemania es muy popular una variante dgl requesón que llaman Quark y que se suele mezclar con puré de frutas, en tanto que en Provenza un queso blanco similar, de factura casera, se come tradicionalmente con patatitas nuevas cocidas con su piel.