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Este queso blanco de consistencia gomosa se hacía originariamente con leche de búfala, pero actualmente se suele utilizar leche de vaca; la mozzarella auténtica se vende nadando en su propia leche y cuando es muy fresca es elástica.
En el sur de Italia la sirven como entrada, con aceite de oliva y pimienta recién molida; también es ideal para cocinar, y es un ingrediente esencial en la pizza.
Se puede conservar fresca durante varios días en un tazón con agua y leche, en la parte inferior de la nevera.