Tiempo aproximado de lectura (en minutos): 1
Este queso salado, que se desmigaja, es el más conocido de los quesos blancos madurados en salmuera o sal, y conocidos también como quesos «encurtidos». Originariamente lo hacían con leche de oveja los pastores de las comarcas montañosas próximas a Atenas, y es popular en la cocina griega, se desmigaja para agregarlo a ensaladas de tomates, pepinos, aceitunas negras y aceite de oliva.
Si se desea menos salado se puede remojar en agua mezclada con leche.