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Estos arenques, de piel azul y carne blanca, se maceran primero en vinagre de vino blanco.
Después se limpian, desespinan, descabezan y se abren, se mantienen 24 horas superpuestos en capas en un plato, bien condimentados y mezclados con rodajas de cebolla, y a veces con rodajas de zanahoria cruda.
Se comen con patatas nuevas, o bañados en crema agria, o también con una mayonesa ligera.