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Los filetes de boquerón pueden conservarse en sal o enlatarse en aceite; los mejores son los preparados con aceite de oliva.
Los boquerones simplemente salados, que se venden directamente del barril o de un envase grande, necesitan cierto tiempo de remojo en agua para que no resulten tan fuertes.
Un boquerón es el más versátil de los condimentos; sirve para sazonar muchísimos platos sin darles el menor gusto a pescado.
Son adecuadas para la salsa verde, para la ternera braseada, guisos, pizzas para acompañar huevos con mayonesa y tomates partidos, y también en las ensaladas de patatas y nizarda.