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Planos y duros al punto de parecer trozos de cuero, el bacalao seco y otros miembros de su familia, como el eglefino y el abadejo, vuelven a la vida cuando se remojan.
Este proceso puede llevar hasta dos semanas, pero normalmente se compra pre-remojado, e incluso congelado.
El pejepalo se come con guisantes, y forma parte también de un budín de pescado, ligero como un suflé, que se sirve con una salsa holandesa.
En España y Portugal, donde el bacalao seco salado es un alimento habitual, existen más de mil maneras diferentes de cocinarlo.
Algunas de las mejores recetas para el bacalao seco son vascas, y en ellas intervienen en distintas combinaciones el pescado con ajo, tomates, pimientos, cebollas y patatas.