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Aparte de que sea un placer recogerlas en los primeros meses de verano, cuando la mayoría de ellas están en su época de mayor lozanía, las algas son una rica fuente de minerales, al tiempo que ofrecen texturas y sabores atrayentes.
Para recogerlas, se han de cortar las plantas por encima de su base para que puedan volver a crecer, y siempre se lavarán bien con agua dulce antes de cocinarlas.
La mayor parte de las algas mejor conocidas se pueden encontrar secas en las tiendas de dietética o en los supermercados orientales, y se remojarán antes de prepararlas.