Lubina

Libro de cocina
[Gastronomía]


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La lubina, ya sea una de las variedades norteamericanas —lubina rayada, lubina negra y lubina de roca— o la hermosa lubina plateada del Mediterráneo y de las aguas más cálidas del norte de Europa, es el pescado ideal para una espléndida comida casera.

Tiene el tamaño justo para una familia pequeña y su carne es de un delicado sabor.

Guía para la compra: se encuentra durante todo el año.

Se vende entera, en rodajas o en filetes.

Los mejores métodos de cocción: los ejemplares de hasta 900 g se pueden asar enteros a la parrilla; en Francia se asan sobre brasas de carbón, sazonadas con hierbas aromáticas y echando sobre el fuego un puñado de ramitas de hinojo.

Los pescados más grandes se asan al horno, y las rodajas y filetes se escalfan.

La lubina también es excelente en ensalada o en ceviche, y da un plato fuera de lo común si se cuece al vapor, sobre un lecho de algas.