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La platija es en algunos lugares un pescado de escasa reputación.
De piel muy áspera y color marrón oscuro, con el vientre pálido, poco tiene del sabor delicado de otros pescados planos.
La familia de las platijas incluye la excelente platija americana, conocida también como fleso, la platija de invierno, la bruja y el mendo limón.
Son todos excelentes si están recién pescados, y se utilizan con frecuencia en las recetas indicadas para el lenguado o el rodaballo, porque se adaptan a los mismos métodos de cocción.
Guía para la compra: los meses de invierno para la platija; la americana se encuentra durante todo el año, excepción hecha de la platija de verano, fresca.
Son pescados que se venden tanto enteros como en filetes.
Los mejores métodos de cocción: una platija gruesa y de buena calidad se puede escalfar como el rodaballo: una pieza mas delgada se ha de freír lentamente en mantequilla o se preparara como el lenguado.