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Un excelente pescado, similar al rodaballo.
Tiene una coloración abigarrada, como el tweed, y es más pequeño que el rodaballo.
Es de carne más blanda y no tan gelatinosa, pero de sabor agradable y delicado.
Guía para la compra: durante todo el año se encuentra entero o en filetes.
Los mejores métodos de cocción: las recetas para el rodaballo, el halibut y el lenguado son adecuadas para el rémol, que también es excelente preparado en una matelote.