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El eglefino fresco se prefiere a veces al bacalao, simplemente porque abunda menos y es más caro, pero en realidad no es mejor.
Tiene un fresco sabor marino, es de textura firme y ligera, y tiene la ventaja de que se conserva bastante bien.
Se parece al bacalao, pero la piel es más grisácea, tiene los ojos más grandes y una nítida raya lateral negra.
El eglefino también se consume ahumado.
Guía para la compra: se encuentra todo el año, pero es mejor en invierno y a comienzos de la primavera.
El eglefino se vende generalmente en filetes.
Los mejores métodos de cocción: frito en abundante aceite caliente y acompañado con patatas fritas, o bien en pastel de pescado (especialmente bueno si se mezcla en cantidades iguales con eglefino ahumado) o cualquier otro método de coccion adecuado para el bacalao.