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Aunque los poco informados lo consideren alimento para el gato, el abadejo negro es un pescado aprovechable, cuya peor característica es el color, y la mejor, el precio.
La carne, desalentadoramente grisácea, se blanquea considerablemente durante la cocción, y más aún si antes se la frota generosamente con zumo de limón.
Sin tener la carne firme y suculenta del bacalao, el abadejo negro es adecuado para la cocina diaria, en budines y pasteles de pescado.
Ahumado y servido sobre tostadas calientes, es un sustituto aceptable del paté de salmón ahumado.
Guía para la compra: se encuentra durante todo el año en filetes o rodajas.
Los mejores métodos de cocción: en sopas bien condimentadas, budines y pasteles de pescado.