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Este pescado es un tanto soso y necesita la colaboración de una buena salsa, como la holandesa, o un condimento interesante.
Guía para la compra: se encuentra durante todo el año, pero es mejor en otoño e invierno.
Se vende entero, en filetes o rodajas.
Los mejores métodos de cocción: como para el bacalao fresco, pero es mejor en pasteles, budines y sopas de pescado.