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Experimentar con las propias mezclas puede ser interesante.
Para moler las semillas se puede usar un molinillo de café, que se limpiará cuidadosamente cada vez, o bien, si se desea una mezcla de textura más gruesa, triturarlas simplemente en un mortero.
La primera vez que se prepare mostaza, será mejor usar igual cantidad de semillas blancas y negras, y si es necesario ir alterando gradualmente la proporción según el gusto.
La mostaza molida se humedece con agua hasta que esté apenas saturada y después se le agrega vinagre de vino blanco, sal y los condimentos que se prefiera —estragón, pimienta verde, raiforte, miel o lo que fuere— y se deja fermentar durante unos cuantos días.
Un poco de aceite de oliva suaviza una mezcla muy picante.
Se ha de guardar en un frasco con tapón de corcho, en una despensa fresca o en la nevera.
Para disfrutar al máximo de una mostaza, se ha de consumir con bastante rapidez, y en ningún caso conservarla más de seis meses.