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Es muy probable que el hombre naciera goloso.
Los primeros alimentos dulces habrán sido las frutas silvestres y la miel de abejas silvestres, desde entonces se mantierie inalterable nuestra avidez de alimentos dulces.
Es evidente que en cualquier familia sensata se sabe hoy que es imprudente comer un exceso de alimentos dulces, pero de hecho las sustancias endulzantes desempeñan un importante papel en la cocina.
Como condimentos y conservantes, siempre han sido para la cocinera tan importantes como la sal.
Hay muchos alimentos demasiado amargos, como las naranjas sevillanas y el cacao; demasiado ácidos, como las ciruelas y los limones; demasiado agrios, como las damascenas, el ruibarbo y la uva espina, o demasiado sosas, como el pastel de manzanas, para que se pueda disfrutar de ellas sin endulzarlas.
Sin azúcar no podríamos conservar en mermelada fresas ni frambuesas, ni tendríamos jaleas para el desayuno.