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Son jarabes oscuros y pesados, buenos amigos del cocinero.
Mucho menos dulces que la miel, intervienen en la preparación de pastas de jengibre y pasteles de frutas —a menos que se les ponga azúcar moreno— y en platos norteamericanos tan tradicionales como las judías al horno estilo Boston y el Indian pudding. La meladura negra, un almíbar de azúcar parecido a la melaza, es más dulce que esta última, que es el almíbar natural extraído de la caña de azúcar, pero la diferencia entre ambas es lo bastante leve como para que en la mayoría de las recetas se puede usar indistintamente una u otra.