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Es una etapa más refinada que la demerara y de color más claro, y se puede usar en las recetas que piden demerara.
Muchos de los otros azúcares morenos, que se suelen llamar de diversas maneras según la intensidad del color, no son más que azúcares blancos refinados que han sido revueltos con almíbar o melaza.
Generalmente son más secos que el azúcar moreno natural y más desabridos.
Los cristales de azúcar para el café que se disuelven lentamente en líquido caliente son cristales de azúcar a los que se ha agregado almibar y colorantes.
La manera más simple de saber si el azúcar moreno es natural o manufacturado es leer la etiqueta: si enumera los ingredientes sin especificar el país de origen, el azúcar será manufacturado.