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Es el de cristales más pequeños.
Es muy fino y se disuelve fácilmente; se usa con frutas blandas, merengues y repostería, en flanes, mousses y pastas quebradas, y siempre que sea deseable que el azúcar se disuelva antes de que la mezcla se empiece a cocinar.
Se puede usar también para preparar azúcar vainillado en casa, poniendo una o dos vainas de vainilla en un frasco grande de azúcar y dejándolas durante dos semanas por lo menos.
De la misma manera se prepara el azúcar a la canela —bueno para crêpes y torrijas—, poniendo en vez de vainilla dos varillas de canela en rama.
(Para obtener resultados más rápidos se puede mezclar una pizca de canela molida con una tacita de azúcar para obtener la mezcla, de color más oscuro y sabor más fuerte, que se necesita para las tostadas a la canela.) También se puede hacer la prueba con romero: se lavan y secan las ramitas de romero, se ponen en el azúcar, se sacude bien y después de 24 horas se vuelve a sacudir y se dejan durante una semana.
Este sabor insólito es bueno con cualquier budín que lleve leche.