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No se trata de un tipo especial de legumbres sino del nombre que se da en hindi a las legumbres secas.
No se remojan, sino que se hierven de 40 a 45 minutos y se sirven sazonadas con especias, como un puré espeso, o bien en sopas.
El urd dhal, que molido forma la base de los poppadoms, completa cualquier plato de curry.