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Sólo se puede preparar con crema fresca, sin pasteurizar, que se deja reposar durante seis horas, en verano, y 12 en invierno, en un plato resistente al calor.
Después se escalda la crema, sin dejarla hervir, a fuego lento, hasta que aparecen burbujitas en la superficie.
Se retira inmediatamente del calor y se deja en un lugar frío durante 12 horas.
Entonces se puede retirar de la superficie la crema, espesa y coagulada.