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Se debe preparar con leche cruda, sin pasteurizar, ya que la pasteurizada, en vez de acidificarse, se echará a perder.
La leche se puede poner en un tazón y dejarla durante varios días en un lugar tibio hasta que se espese y se cuaje (es la cuajada al estilo antiguo), pero la leche ácida sabe mejor si la acidificación se acelera —se puede lograr en unas ocho horas— añadiéndole un cultivo para empezar.
Es agradable muy fresca, espolvoreada con azúcar o acompañada con una loncha de pan negro con mantequilla; también se puede colar para obtener un queso fresco y sabroso.